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- 26-08-2026 08:10:42
Las reservas hacia Mendoza aumentaron 26,4% durante los primeros ocho meses de 2026, mientras Buenos Aires registró un alza de 24,5% y Lima se mantiene como el destino sudamericano con mayor volumen.
Por Tomás Rodríguez Botto
La elección de un destino turístico comienza a incorporar nuevos criterios entre los viajeros chilenos. La posibilidad de conocer una determinada cocina, visitar una viña o reservar en un restaurante de alta demanda puede tener un peso relevante al momento de definir dónde y cuándo viajar.
El fenómeno es conocido como food-first travel y pone las experiencias gastronómicas en el centro de la planificación. Bajo esta lógica, los mercados, restaurantes, bodegas y productores locales forman parte del itinerario desde las primeras etapas de organización del viaje.
Según COCHA Travel Insights, las reservas registradas entre enero y agosto de 2026 muestran aumentos en varios destinos asociados a este tipo de experiencias, frente al mismo período de 2025. Mendoza presentó el mayor incremento, con 26,4%, seguida por Buenos Aires, con 24,5%. Luego aparecen Ciudad de México, con 16,2%; São Paulo, con 11,4%; y Madrid, con 10,2%. Lima conserva, en tanto, el primer lugar entre los destinos sudamericanos por volumen de reservas.
“Cada vez recibimos más solicitudes de personas que quieren construir su viaje alrededor de una experiencia gastronómica. No buscan únicamente sentarse en un restaurante reconocido; también quieren conocer mercados, conversar con productores, recorrer viñas y comprender la cultura local a través de sus sabores”, explica Daiana Mediña, Head de Branding & PR de COCHA.
La información recopilada por la agencia muestra que este tipo de viajes se concentra principalmente en personas de entre 35 y 65 años. Las parejas representan alrededor del 45% de los desplazamientos, mientras que los grupos de amigos o familiares alcanzan un 35%.
El avance de Mendoza se vincula con una oferta que combina gastronomía y actividad vitivinícola. Los viajeros pueden incorporar restaurantes ubicados en viñas, recorridos por el Valle de Uco y visitas a proyectos como Zuccardi y Catena Zapata. La estadía sugerida es de tres a cuatro días, mientras que entre febrero y abril se concentra parte de la actividad asociada a la vendimia.
En Buenos Aires, la propuesta abarca distintos segmentos de la gastronomía, desde pizzerías tradicionales y cafés hasta bodegones y restaurantes como Don Julio. La permanencia promedio alcanza 4,4 días y el gasto estimado en pasajes y alojamiento llega a US$627 por pasajero.
Lima mantiene el mayor volumen de reservas de Sudamérica. Su oferta reúne restaurantes de alta cocina, cevicherías, mercados tradicionales y recorridos relacionados con el pisco. Los viajeros permanecen en promedio 5,3 días y el gasto estimado alcanza US$791 por pasajero en pasajes y alojamiento.
Otro de los destinos que registra un avance es Ciudad de México, donde conviven restaurantes de alta cocina con mercados, mezcalerías y propuestas callejeras. Para recorrer la capital y eventualmente extender el viaje hacia Puebla u Oaxaca, COCHA plantea una permanencia de seis a ocho días.
Madrid permite articular recorridos gastronómicos con Barcelona, La Rioja y San Sebastián, mientras Bogotá y Medellín aparecen como alternativas en Colombia, especialmente por sus restaurantes de autor y circuitos asociados al café.
La planificación puede comenzar incluso antes de comprar los pasajes. COCHA señala que algunos restaurantes de alta demanda exigen reservas efectuadas con entre tres y seis meses de anticipación, por lo que esta gestión puede determinar posteriormente las fechas del viaje.
“Cuando una reserva es el principal motivo del viaje, conviene programarla hacia la mitad de la estadía. Así existe un margen frente a posibles retrasos aéreos. También es importante revisar cierres estacionales y fechas asociadas a productos específicos, como la vendimia en Mendoza”, cierra Mediña.
